Fedt & Olier
Lige meget hvordan man vender og drejer det, vil madolie altid indeholde mange kalorier, grundet det store fedtindhold. Derfor er det vigtigt at have for øje, hvor meget olie du anvender i din madlavning. Olier indeholder en blanding af mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer, som har indflydelse på den sundhedsmæssige betydning for den enkelte olie.
For mange år siden fandt man ud af, at mættet fedt fra specielt kød og mejeriprodukter var et sundhedsmæssigt problem, i modsætning til olier. Dette er ikke helt overbevisningen i dag, og man taler derimod om en mere kompleks problemstilling.
Olier med mest mættede fedtsyrer tåler stegning bedre end olier med mest umættede fedtsyrer. Jo mere umættet en olie er, jo letter vil olien oxideres under opvarmning, og danne sundhedsskadelige stoffer under harskningsprocesserne. Derfor bør du stege i eksempelvis kokosolie, som er en primært mættet fedtkilde.
Du kan dog godt stege umættet fedt, så længe det er i begrænsede mængder. Se vores udvalg af madlavningssprays for det.
